選一隻三黃雞清理乾淨，剁掉雞頭、雞爪和雞屁股，蔥切蔥花，薑切片，湯鍋里加入三黃雞，加蔥姜和料酒拌勻，鍋里加清水沒過三黃雞，大火燒開，繼續煮20分鐘，關火燜5分鐘，煮好的三黃雞撈出，冷卻，雞肉抹上香油，剁成塊，姜和蔥頭剁碎，加香油、白糖和醬油拌勻，做成料汁即可。
白切雞怎麼做
材料
三黃雞1只，醬油15克，蔥1段，姜15克，料酒2湯匙，香油10克，香菜2根，紅蔥頭1個，白糖3克
白切雞的正宗做法：
1.選擇一隻三黃雞，清理乾淨之後，剁掉雞頭、雞爪和雞屁股。
2.蔥切成蔥花，薑切片。
3.準備一個湯鍋，將清理好的三黃雞放進去，加上蔥姜和料酒攪拌均勻。
4.在鍋里加入清水，清水要沒過三黃雞。
5.開大火燒開，然後繼續煮20分鐘左右，關火燜5分鐘。
6.將煮好的三黃雞撈出，放冰水中冷卻。
7.雞肉抹上香油，剁成塊。
8.姜和蔥頭剁碎，加入香油、白糖和醬油，攪拌均勻，做成料汁即可。
小貼士：
做白切雞，最好選擇現殺的三黃雞，重量在1.8到2斤的童子雞最好。
三黃雞在做之前，一定要加蔥姜和料酒醃製一下，目的是去掉雞肉的腥味。
雞肉一定要放在冰水中冷卻，這樣迅速冷卻之後，雞肉更加的好吃。
