按照加工工藝茶葉分：紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶。茶葉是一種以茶樹新梢上的嫩葉或者嫩芽爲原料進行加工製作而成的飲品。
其中綠茶、紅茶和烏龍茶我們經常見到，綠茶又被稱爲不發酵茶，幹茶和泡出來的茶湯顏色以綠色調爲主，比較有名的品種有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峯等。
紅茶屬於全發酵茶葉，特點是紅葉和紅湯，比較溫和，適合日常飲用，能起到減肥美容養胃、助消化、暖胃、提神消除疲勞的功效，最著名的有祁門紅茶、雲南滇紅等。
黃茶的特點是“葉黃茶黃”，原因是在由於殺青、揉捻後乾燥不足，葉色即變黃。黃茶分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，對脾胃有好處，助消化、有益於脂肪代謝。
黑茶主要分爲：湖南黑茶(茯茶)、雲南黑茶(普洱茶)、雅安藏茶(黑茶鼻祖)、廣西六堡茶、陝西黑茶(茯茶)及湖北老黑茶。具能降血糖、防止糖尿病、抗衰老、延年益壽的功效。
白茶茶水黃綠清澈，口味清淡甘冽，成品茶的外觀呈白色，故名白茶。主要的品種有：白牡丹、貢眉、壽眉等。主要功效有：明目、保肝護肝、促進血糖平衡、防暑。
青茶是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序後製出茶品種，品質有益。具有降血脂、抗衰老、減肥的功效。
