中國茶葉達數千種之多，從工藝製作上分爲：綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶六大類。
1.綠茶，包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
2.紅茶，分爲：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。
3.烏龍茶，分爲：閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等)
4.白茶，分爲：白芽茶、白葉茶
5.黃茶，分爲：黃芽茶、黃小茶、黃大茶
6.黑茶，分爲：湖南黑茶(安化黑茶等)、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)、四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等)、滇桂黑茶(六堡茶等)、陝西黑茶(涇渭茯茶等)
