中國的茶葉主要分爲基礎六大類，綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。在六大類的基礎上，再加工的茶，稱爲再加工茶，比如茉莉花，玫瑰花，代代花等，都屬於窨制花茶。我們超市裏所買的立頓紅茶，則稱爲代泡茶。還有普洱茶的餅，沱，磚則稱爲緊壓茶，這些都屬於再加工茶。
茶葉源於中國，茶葉最早是被作爲祭品使用的。但從春秋後期就被人們作爲菜食，在西漢中期發展爲藥用，西漢後期才發展爲宮廷進階飲料，普及民間作爲普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始於中國，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類，即綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品-茶被譽爲“世界三大飲料之一”。
