小種茶屬於紅茶，全發酵茶。小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色橙黃透亮，香氣自然，類花果香，滋味醇厚；煙燻小種帶松煙香，桂圓湯味。
正山小種產於政和、或者說鄉桐木關一帶，也稱"桐木關小種或"星村小種"。正山小種紅茶，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更爲絢麗 煙燻小種茶是福建省特產。
坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，質地較差，統稱"外山小種"或"人工小種"。有的將低級工夫紅茶薰煙製成小種工夫，稱“煙小種”亦叫“假小種”。
正山小種怎麼沖泡
備具：首先準備好瓷質茶壺、茶杯(青花瓷或白瓷茶具)，茶巾，茶匙、熱水壺等。
燒水：將熱水壺中的水燒熱到沸騰狀態。
溫具：將燒沸的水注入瓷壺及杯中，爲壺、杯升溫，也可以當做洗杯，然後將水倒掉。
沖泡：用茶匙將正山小種紅茶撥入適量到茶壺中，然後將燒沸的熱水用懸壺高衝的方法倒入茶壺中，使得茶葉可以滾動起來，達到茶湯均勻的效果。
分茶：沖泡好後將茶水分入個茶杯中進行品飲。
