醃鹹菜起白沫如何補救 醃鹹菜不長白膜的訣竅

醃鹹菜起白沫了可以放紅糖或冰糖進去，再適當倒點白酒進去。還要儘量避免用沾油的筷子或手撈菜，一定要用乾淨的器具撈菜，過一段時間就不會有白沫了。

醃鹹菜是一道美味的菜餚，我們經常會跟着網上學如何醃鹹菜，等我們醃製完成之後，要開啟吃的時候發現醃的鹹菜起白沫了。出現這種情況如果不及時處理去掉，會使鹹菜變味、變質。那要怎麼才能將白沫去掉呢？

其實遇到鹹菜起白沫很正常，這可能是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水錶面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件，或者醃菜長時間處於高溫條件下造成的。我們只要放紅糖或冰糖進去，再適當倒點白酒進去，儘量避免用沾油的筷子或手撈菜，一定要用乾淨的器具撈菜，就不會有白沫了。