每100克涼皮所含的熱量爲117大卡，每500克涼皮的熱量爲585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。
涼皮的由來
傳說秦始皇在位的時候，有一年大旱，秦鎮稻田多出稗秕，農人沒有糧食進貢給朝廷。這時有一個叫做李十二的農民，他將打下的稻米用水拌溼，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，製成了最早的米皮上貢。
秦始皇吃了之後十分喜歡，並且欽定秦鎮米皮爲朝廷貢品。後來，每年正月二十三，秦鎮家家戶戶蒸米皮，紀念李十二。製作米皮的習俗與技藝由此世代相傳，成了陝西地方一道歷史知名小吃。
涼皮的做法
1、在碗中加入玉米澱粉50克、中筋麪粉50克、清水100毫升，邊倒水邊攪拌均勻；
2、盤子底部刷油之後倒入麪糊，使麪糊鋪滿整個盤底，放入微波爐中高火加熱兩分鐘；
3、將涼皮取出來，然後輕輕撬開涼皮邊緣，涼皮放涼之後拿出切條；
4、倒入生抽、辣椒油、鹽、醬油、香油等佐料，攪拌均勻；
5、最後放入適量蒜末、黃瓜絲、小蔥、香菜碎即可。
