公蟹腹部的蓋子呈現尖的三角形，內部的白膏在烹煮前呈現青色，是性腺器官與分泌物，如:精囊，烹飪後白膏呈現出半透明的顏色，吃起來的口感有點黏稠。母蟹腹部的蓋子較似橢圓形，部分母蟹腹部開啟會有細毛，這是爲了幫助將卵子排出完成受精。母蟹帶有紅澄澄的紅膏，這是母蟹的性腺器官與性腺內的卵細胞，吃起來的口感有點像蛋黃，常被誤認爲是蟹卵，實際上性腺成熟後將卵細胞排出體外時才被稱爲蟹卵。
另外螃蟹腳不同，公螃蟹的八條蟹腳上面都長有絨毛，而母螃蟹只是最前面的蟹鉗上長有絨毛，後面的六條蟹腳則沒有絨毛。
大閘蟹公蟹的蟹膏，晶瑩黏膩，吃起來滿口生香。母蟹的蟹黃則橙紅誘人，塊塊凝脂，鮮香四溢。公蟹和母蟹各擅其長，取決於個人口味不同。如果你偏愛吃蟹黃呢，那就選母蟹，偏愛蟹膏，就選擇公蟹。
不過更好的選擇方式是按照時間來選擇。俗話說，九雌十雄。在農曆九月，是母蟹最爲鮮美的時節。因爲大閘蟹生理上的原因，母蟹更早成熟飽滿。把大閘蟹翻過來，像這樣的圓形蟹臍，就是母蟹了。在農曆十月份，公蟹發育得健壯飽滿，蟹膏豐腴，黏膩鮮香的蟹膏口感獨特，不容錯過。
