福建的餛飩之所以稱爲扁肉，是因爲這扁肉的肉餡製作區別於其他的餛飩，其肉餡不是用刀剁的，而是早晨買來鮮肉，用特製的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，再用特產薄的麪皮包制，口感柔軟滑潤，細膩爽口。
餛飩是什麼
餛飩是一道中國傳統的麪食，起源於民間，用薄面皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。餛飩在全國各地都能吃到，不過需要注意的是，餛飩在各地的叫法卻不是一樣的。
餛飩在福建叫扁肉
福建的餛飩叫扁食，也叫做扁肉，它的肉餡跟其他地方的都不一樣。製作手法相當特別，是透過敲打瘦肉做出來的，所以吃起來更有韌勁更Q彈。湯底一般是豬骨頭燉的，會加入蝦米和紫菜調味。福建還有一種餛飩，叫肉燕，它的味道更好，看起來和扁肉相似。
餛飩在廣東叫雲吞
餛飩在廣東其實沒有改名字，只是將“餛飩”用粵語念出來，就成了雲吞，久而久之，廣東地區的人都把餛飩叫做“雲吞”。廣東雲吞的規格製作成一口能吞下的大小，而餡料也不只是肉餡，品種較爲豐富，有海鮮的、鮮蝦的、乾貝等等，而且還可以加點麪條，做成雲吞麪。
餛飩在四川叫抄手
在四川，餛飩不僅改了名，還換了包裝，其口感比北方的餛飩更厚重，麻辣抄手是非常經典的口味。四川抄手的包法和形狀，跟其他地方都不一樣，它是將正方形的麪皮對摺再對摺，形成一個元寶的形狀，麪皮也比北方餛飩要厚。
