銀耳根部黃的可以吃。但在熬銀耳粥時可以去掉黃的部分，因爲黃色的部分是受到真菌感染的，一般呈現爲黃色，易碎，它是沒有毒的，但是這一部分非常的影響口感，還會影響美觀，如果一起熬製會使整體粘糯的口感受到影響。選購銀耳一般可以選白中略帶黃色的銀耳。
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。它一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
優質銀耳應爲白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。表面無黴變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳並不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺燻蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。
銀耳作爲我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分——銀耳多糖，銀耳多糖具有特殊的保健功能，同時銀耳富含17種氨基酸，銀耳和燕窩均爲滋補之品，但燕窩價格昂貴，而銀耳無論顏色、口感、功效都與燕窩相同，而且價格便宜。
