許多傳統米食如糉子、米糕、甜鹹粿及年糕，使用的都是糯米，而糯米的口感較硬、黏性也高，煮法當然也有差異。那糯米怎麼蒸纔不夾生？
1、提前浸泡：蒸糯米之前一定要提前浸泡，讓糯米粒內部充滿水分之後，這樣蒸糯米就不會出現半生不熟的情況。很多時候蒸糯米出現夾生，都是因爲糯米沒有提前浸泡的原因，建議把糯米放入冷水裏浸泡2～4小時爲宜。
2、不隨意揭蓋：在蒸糯米的時候，一般需要的時間在30分鐘左右，並且期間不要隨意揭開鍋蓋檢視，否則水蒸氣和熱量就會從鍋蓋的縫隙中散逸。由於溫度不夠，蒸的糯米就無法煮熟，尤其是糯米的周邊都是夾生的。
3、按照比例：蒸制糯米的時候要嚴格按照米水比例，一般來說糯米和水要按照1：1.2的比例蒸制，這樣蒸出來的糯米不僅口感好而且味道也很香。如果蒸糯米的時候水不夠，可能會出現夾生的情況，因此要注意比例。
以上是關於糯米怎麼蒸纔不夾生的方法介紹。
