醃篤鮮是滬菜系具有根性的菜餚，典型的漢民族農耕文明的產物。醃篤鮮的大意是醃燉鮮，這道菜的原生地包括江浙大地，在杭州也叫鹹篤鮮，融世俗的陳香與鮮香於一鍋，從而獲得陳香與鮮香融合後鮮鹹寬厚的醇芳。那麼醃篤鮮的做法是什麼？下面一起來看看吧。
1、材料準備。
2、扁尖用淡鹽水浸泡一會兒去鹹味。
3、鹹肉和鮮肉洗淨切塊，入鍋放料酒焯水。
4、去除血沫雜質，盛出洗淨。
5、扁尖切滾刀塊，冬筍切片。
6、所有材料及生薑洗淨後放入壓力煲，放入史雲生原汁上湯。
7、再加適量清水，一定要沒過材料。
8、設定煲湯程序開始燉煮。
9、程序完成後視湯汁鹹淡程度，加鹽適當調味。
10、取蔥段裝盤即可。
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