步驟1
準備食材：雞爪500克、水發香菇100克、蔥1段、姜1塊、鹽1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、黃酒1勺、鮮湯適量、色拉油適量。
步驟2
先將大蔥切成小段。
步驟3
香菇對半切開。
步驟4
鍋中燒水，倒入雞爪，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
步驟5
將雞爪煮熟後撈出。
步驟6
用刀從雞爪上端劃開皮肉，拆去骨頭，裝入盤中備用。
步驟7
炒鍋中倒入色拉油，油溫6成熱後倒入雞爪翻炒。
步驟8
然後倒入黃酒，撒上薑片、蔥段，倒入鮮湯，蓋上鍋蓋用大火燒沸，撇去浮沫。
步驟9
然後再加蓋，轉小火燜20分鐘。
步驟10
倒入香菇，烹入鹽、味精，中火燒3分鐘。
步驟11
最後揀去蔥段、薑片，撒上胡椒粉，裝入砂鍋中即可。
