雞爪洗淨冷水下鍋煮；放上姜、白醋、糖，煮好撈起；雞爪放進油鍋裏炸至金黃色撈出，泡涼水中1個小時；將泡過的水換掉，加花椒，桂皮，八角上籠蒸半小時；將醬油、蠔油、生抽、玉米澱粉等倒入碗中拌勻；料汁倒入鍋中，加上材料熬製醬汁；鳳爪倒入醬汁均勻，蒸15分鐘即可。
豉汁鳳爪怎麼做
主料：雞爪500克
調料：
食鹽，醬油，冰糖，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，蠔油，玉米澱粉，胡椒粉，白糖，豆豉，白醋
豉汁鳳爪的做法：
1.把雞爪清洗乾淨，減掉指甲，冷水下鍋煮;
2.放上幾片姜，一勺白醋，一勺糖，煮好後撈起控幹水分;
3.鍋里加入適量油，油溫燒至7成熱，雞爪放進去炸，炸至金黃色撈出，放入涼水中泡上一個小時;
4.將泡過的水換掉，然後加花椒，桂皮，八角，一起上籠蒸上半小時;
5.將醬油， 蠔油，生抽，胡椒，生粉和玉米澱粉倒入一碗中拌勻;
6.將拌勻的料汁倒入鍋中，再加上備好的材料一起熬製醬汁;
7.將蒸好的鳳爪倒入醬汁中，攪拌均勻，放入小碗中;
8.再放進蒸籠裏蒸15分鐘後就好了。
小貼士：
1、煮雞爪的時候，加白醋和白糖能保證雞皮完整。
2、炸雞爪前要控幹水分。
3、將醬汁熬煮一下味道更突出， 再將雞爪拌入， 這樣更香。
