銀耳是比較受歡迎的一種食材，它可以起到很不錯的功效與作用，深受人們喜歡，很多人都會經常吃銀耳，尤其是女性朋友們。但是銀耳吃起來脆脆的怎麼回事呢？
1、原材料問題：銀耳不能煮熟，吃起來酥脆可能是本身銀耳質量差，可以把剩下的銀耳帶回家聞一聞，看看有沒有刺鼻的氣味，再看看顏色是否異常。如果不是正常的木耳氣味或顏色很白，可能是銀耳本身已經用硫磺燻蒸過，不能食用。帶硫磺的銀耳燉到最後都不成膠狀。
2、存放時間過長：如果銀耳的質量好，但長時間浸泡後沒有腐爛，那麼你購買的銀耳有可能是由於存放時間過長造成的。因此，購買時也要注意檢查生產時間。
3、沒有足夠的時間浸泡：銀耳買的時候是乾的，所以在烹調前應該先泡一下。你也可以在浸泡的時候把髒東西洗掉。最好的方法是先用常溫水浸泡，然後用溫水浸泡30分鐘。
4、煮的時間太短了：銀耳的烹調時間不能太短。最好用壓力鍋。將新鮮銀耳按40分鐘左右，稍陳的按1小時。
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