小龍蝦頭上黃色的是蝦黃，那是可以吃的。蝦黃營養豐富，富含蛋白質和卵磷脂，黃色的是小龍蝦的蝦籽。但小龍蝦的頭裏面除了蝦黃、還有肝臟、胰臟、胃囊、口器、蝦腦、綠腺、腸道、心臟等，在頭部甲殼的裏面有鰓部，除了蝦黃最好不要食用其他的部分。
小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。
小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，日本大阪大學的科學家發現，蝦青素有助消除因時差反應而產生的“時差症”。
食用注意：
吃小龍蝦黃的時候要注意和其他的臟器區分開，以免吃蝦黃的時候將不可食用的部分也吃下去了。
小龍蝦蝦籽一般是淺黃色或者金黃色的，如果吃小龍蝦的時候出現了褐色、黑色或者是其他顏色的蝦黃，這種蝦黃就不建議食用了。
