西紅柿沒熟青的不能吃。未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼，少吃的話則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀。青色的西紅柿炒熟後是可以吃的，只是口感比熟透的西紅柿差些。
現在市面上的西紅柿雖然外表看起來紅彤彤的，但是卻是用化學藥物催熟的，這樣催熟而成的西紅柿其營養價值與口感都遠不如自然而熟的西紅柿。西紅柿沒熟透的話，可以放置一段時間，讓其自然催熟，這樣對龍葵素有一定的去除作用。成熟後再食用，不會對人體健康有危害。其次，成熟的西紅柿中含有豐富的維生素、膳食纖維、礦物質以及微量元素等營養成分，人體適量的食用能夠補充所需營養，起到美容養顏、潤腸通便等功效。
如何選購西紅柿：
1、如果西紅柿表面是通紅的，但是果蒂的周圍部分是青色的，說明這樣的西紅柿是催熟的，不建議挑選，要選擇果實部分完全通紅的西紅柿；
2、西紅柿的形狀爲橢圓形，如果看着形狀各異，有奇怪的小凸起，這樣的西紅柿不建議食用；
3、用手去捏西紅柿，若是有軟糯又有彈性，那麼西紅柿成熟的，若是發硬，那麼證明沒有完全成熟。
