沒成熟的西紅柿是不能吃的。青西紅柿含有龍葵鹼，其形狀爲針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。而當青西紅柿變紅以後，就不含龍葵鹼了。
西紅柿如何催熟
1、乙烯催熟：將未熟的西紅柿與已熟的西紅柿或香蕉、蘋果等可以釋放乙烯氣體的水果放在一起密封起來，注意要放在一個溫暖、溼潤的地方，避免陽光直射。經過一段時間後即可催熟。
2、酒精催熟：將西紅柿置於濃度爲95%左右的酒精溶液內漂洗，然後用紙包上，裝在木箱內，放置在18-20℃的溫度下讓其後熟，用這種方法催熟，還能防止果實腐爛。
如何挑選西紅柿
挑選西紅柿時，不要挑選有棱角的那種，也不要挑選拿着感覺分量很輕的，都是催紅劑作的怪。要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。選西紅柿要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點的。
