澱粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、小麥、玉米等，根莖類蔬菜則包括土豆、薯類、山藥等。此外，各種豆類和香蕉等含澱粉比較多的水果也包括在澱粉類食物中。如豌豆、綠豆、紅豆、香蕉、桃子、棗等。
澱粉類食物膳食纖維很豐富，可以促進腸道蠕動，幫助排便，減少脂肪的吸收，對於便祕和減肥因此有很大幫助。
沒有經過第二次甚至多次加工過的澱粉類食物，都含豐富的維生素B羣。維生素B1可以幫助糖分分解轉化成能量；維生素B2能幫助體內的脂肪轉化成熱能，促進脂肪代謝；維生素B6和維生素B1搭配使用，可以幫助蛋白質的吸收和代謝，強化肌肉，避免減肥過程中肌肉也減掉了；維生素B12則可以促進人體的脂肪酸代謝，提高糖類、蛋白質以及脂肪的代謝利用率。
澱粉類的食物基本上都是飽腹的食物，一日三餐隨便吃一點就飽了肚子，這是因爲澱粉類的食物富含能量，能延長飽腹感。
所有攝入的食物都要有度，如果攝入澱粉類的食物過多，其他蔬菜魚肉等食物攝入太少，導致能量過剩，自然會造成脂肪堆積。
