澱粉和生粉不一樣，簡單來說生粉就是澱粉，但是澱粉不一定是生粉。在日常生活中，常見的食用澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等。澱粉常和麪粉一起調麪糊，用來製作煎炸的食物。澱粉吸水能力較高，還能用來製作粉絲、涼粉等食物。生粉的粉質比較細膩，顏色潔白有光澤感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和黏稠度。生粉吸水性差，遇水就變得黏稠，常用來醃製肉類。
總的來說，兩者不同可以總結爲一下三點：
1、概念不同：
生粉都是澱粉，但澱粉不一定是生粉。生粉只是民間說法，用於特定烹飪材料的區分，但是澱粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質，在人體細胞中儲能，也可以理解爲碳水化合物。
2、使用區別：
烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的澱粉，無論哪種原料的澱粉都可以，但是生粉因爲吸水性過差，常用來嫩肉，但不適合用於熬湯，放涼後容易變稀。
3、構成區別：
烹飪用的澱粉分爲多種，比如紅薯、綠豆、玉米、小麥澱粉等；而生粉大多指玉米澱粉或土豆澱粉，包含範圍要小很多。不過現在市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之爲生粉，因爲澱粉的範圍要廣泛許多，爲了便於區分。
