龍蝦尾的做法是：將龍蝦清洗乾淨只留蝦尾，鍋中放油加入蔥薑蒜煸出香味。放入大料或者火鍋底料炒香，再放入龍蝦尾翻炒。依次加入料酒、生抽、老抽、鹽、醋、白糖翻炒均勻，鍋中倒入啤酒或者開水沒過龍蝦尾。大火燒開小火慢燉，收汁後撒上蔥花點綴即可。
1、小龍蝦先用刷子刷洗一遍，之後剪去蝦槍挑掉沙包等只留下蝦尾的部分，將蝦尾剪開再衝洗幾遍瀝乾。
2、油倒入鍋中燒熱，放入蔥段薑片大蒜煸炒，接着放入各式香料或者火鍋底料煸炒出香味。
3、把蝦尾倒入鍋內，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右。
4、鍋中倒入啤酒或者開水，倒入的量要差不多剛好沒過龍蝦尾。
5、蓋上蓋子大火燒開後，轉小火燜10至20分鐘左右，期間用鍋鏟翻動幾次。
6、湯汁還剩一半後可以試下味道，等湯汁全部收幹後撒上蔥花點綴即可。
