泉州的特色小吃有魚仔粥、洪瀨雞爪、薑母鴨、烘豬腳、面線糊、肉燕、檳榔芋泥、肉夾包、崇武魚卷、滷鴨、肉糉。
1、魚仔粥
魚仔粥是福建泉州著名的傳統小吃，屬於閩菜系。相傳起源於唐朝。此粥米粒韌潤，味道鮮美，醇香可口，價廉物美，烹煮簡易，深受泉州百姓喜愛，素有“海上明爐”之稱。
2、洪瀨雞爪
洪瀨雞爪是福建泉州的傳統風味小吃，有着悠久的歷史。南安的洪瀨鎮因滷味雞爪而出名，所以其又被稱爲“洪瀨雞爪”。洪瀨雞爪是泉閩南人對洪瀨滷味的統稱，其實，如今遠近聞名的洪瀨雞爪並不僅僅只有滷雞爪，這些年陸續開發有滷雞尖、滷豬耳、滷鴨舌、滷鴨脖、滷筍、滷鴨腸、滷鵝翅等十多種現做滷味，吃起來非常美味。
3、烘豬腳
烘豬腳是福建泉州的傳統風味小吃，泉州烘豬腳選用豬蹄，香菇，墨魚乾爲主要原料，將豬蹄置於小沙鍋中，放在炭火上文火烘煨而成的閩南菜餚，吃起來肉香濃郁，嫩滑爽口，肥而不膩。
4、面線糊
面線糊是福建泉州的傳統風味小吃，有着悠久的歷史，傳聞與乾隆有關。是由細面線、地瓜粉製作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般爲早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就着油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。
