刮涼粉歷史悠久，是湖南地區的傳統風味小吃，屬於湘菜系，刮涼粉在長沙街頭是很常見的小吃之一。
刮涼粉是湖南地區傳統風味名小吃，屬湖南湘菜系，用綠豆作爲主要材料製作而成，配上了麻油、醬油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食鹽等食材，用涼開水將豆粉或澱粉化開，調成糊狀;把鍋裏的水燒開、把調好的糊糊倒入鍋裏、邊倒邊攪，要攪得很稠;最後倒在乾淨的圓盆子裏，涼冷後，把它反扣出來，再用佈滿洞洞的涼粉刮子，一下一下的刮成條;加入佐料拌勻，口味酸辣，清涼爽滑，爲夏季風味食品。
刮涼粉主要原料是綠豆，口味是酸辣，湖南名小吃。調以醬油、醋，清涼爽滑，爲夏季風味食品。
