切糕是新疆維吾爾族的特色小吃，是當地人採用傳統工藝製作的一種民族特色食品，也叫做瑪仁糖，外地民衆習慣稱它爲“切糕”。
切糕，也叫做瑪仁糖是一種新疆維吾爾族民衆用傳統工藝加工而成的一種民族糕點，用到了核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料。切糕又硬又重，摻了大量的糖、花生和麪粉，而且經過了層層壓制，密度非常大，有點像“壓縮餅乾”。切糕由於採用了壓緊的工藝, 所以重量非常重，一般切很小的一塊，就能達到1-2公斤，價格昂貴，每兩能賣到5元左右。
切糕在新疆歷史悠久，早在絲綢之路時期，新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐，商人們都是做的長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久儲存且便於攜帶，而切糕所具備的易儲存、易攜帶和高營養的特點正滿足了往返於商道上的人們的需求。
