玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。那麼玉米澱粉和小麥澱粉的區別是什麼。
1、原料不同。小麥澱粉的原材料是小麥，玉米澱粉的原材料是玉米。
2、顏色不同。小麥澱粉會比玉米澱粉更白，玉米澱粉的顏色會有一些淡黃色。
3、製作工序不同。製作小麥澱粉採用發酵法，小麥需要經過浸泡、研磨和發酵，讓包圍在澱粉顆粒周圍的細胞溶解，使澱粉更容易分離。玉米澱粉需要用0.3%的亞硫酸浸漬玉米，然後破碎、過篩、沉澱、乾燥、細磨等工序製作而成。
4、用途不同。小麥澱粉主要是食品的增稠劑或穩定劑等作用，個別也會用於做澱粉糖，在工業方面應用不多。玉米澱粉大多用於食品、工業、醫藥等方面的加工，在中餐和法餐中也會作爲增稠劑，中餐中的勾芡指的就是玉米澱粉加水製成的汁。
以上就是給各位帶來的關於玉米澱粉和小麥澱粉的區別是什麼的全部內容了。
