澱粉是什麼 什麼是澱粉

澱粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉。澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質。

澱粉的種類很多，如綠豆澱粉、甘薯澱粉等。在我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要爲：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。玉米澱粉也叫粟粉，是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉。木薯澱粉也叫豌豆澱粉、紅薯澱粉，一般用來做粉條、粉絲、涼粉。與玉米澱粉和紅薯澱粉相比土豆澱粉粘性足，質地細膩，色潔白，光澤最優但吸收性差，勾芡的湯汁涼後會變稀。