食材：帶魚600克 澱粉70克 幹辣椒3個 小蔥2根，生薑1塊
調料：醋，鹽 ，糖，味精，生抽，老抽，白酒。
步驟：
1、薑切片，小蔥切段。帶魚內臟處理洗淨，加入鹽半勺、醋半勺、薑片、白酒1勺。拌勻醃製20分鐘；
2、將醃好的帶魚用廚房紙巾吸乾多餘水分，放入澱粉中裹上一層澱粉；
3、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入帶魚塊煎至兩面金黃，撈出待用；
4、鍋中留底油，放入薑片、幹辣椒、蔥段炒香.放入帶魚、清水適量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均勻，中小火燒煮入味，待湯汁濃稠後加入半勺雞精即可盛出。
