1、用剪刀將帶魚的頭部沿着斜着的方向剪掉，順着剪掉的地方將帶魚腹部剪破，取出裏面全部內臟；2、盆中倒入熱水，把帶魚放進去燙10秒鐘，用鋼絲球擦拭帶魚表面，除去魚鱗，再把帶魚沖洗乾淨；3、將帶魚放入鹼水裏浸泡一段時間，再用流水沖洗，最後將帶魚切段，裝盤備用即可。
帶魚的處理方法
帶魚又叫裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，青島、日照等黃海沿岸城市稱“魛魚”，體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細，全長1米左右。在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱爲中國的“四大海產”。
處理帶魚有技巧，如果買來的帶魚是速凍的要解凍，最好是半解凍的時候處理，不要等到完全解凍的時候才殺，完全解凍後處理魚皮不容易破。用鹽、鹼水清洗，有的是已經醃製過的帶魚，可以不要鹽。而用鹼和鹽調製成鹼水浸泡帶魚，能夠有效除去腥味，保護“銀脂”。
需要注意，帶魚的內臟一定要去除乾淨，裏面有膽汁線，將帶魚肚中的黑線處理乾淨，纔不會發苦。帶魚中間黑膜都要處理乾淨，直接用手輕輕拉出來即可。帶魚表面的銀白色是魚的銀脂，可以吃，主要具有抗癌、保護心血管、預防高血壓等作用。
