炒米粉是江西省地方傳統名點，是將米粉放熱水中過一下，然後將米粉放入油鍋裏透過明火翻炒，放入醬油、辣椒、蔥、雞蛋、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道，那麼炒米粉怎麼做好吃？
1、將米粉放入適量的熱水中煮，煮至七八成熟，直至米粉柔軟沒有硬心。
2、然後將米粉撈出用冷水漂洗一下瀝乾水分備用。
3、韭菜切成小段備用。
4、將大蒜生薑切成末，紅辣椒切碎，香蔥切成蔥花備用。
5、將雞蛋打入碗裏，加少許的食鹽，然後攪拌均勻。
6、起鍋熱油，然後將攪拌好的雞蛋下鍋，開小火將雞蛋煎至30秒左右煎熟煎香。
7、雞蛋煎熟煎香後，盛出備用。
8、鍋中加入少量底油，然後將切好的姜蒜末和辣椒下鍋，開小火炒香。
9、然後將切好的韭菜下鍋，翻炒一下，加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻。
10、然後將煎好的雞蛋下鍋，翻炒一下。
11、下一步開始調味，加入適量的食鹽，少許的雞精，適量的生抽醬油，然後將調料翻炒均勻。
12、再將瀝乾水分的米粉下鍋，開大火翻炒幾下，然後加入蔥花，翻炒一下即可。
13、出鍋裝盤。
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