大約10分鐘左右。如果焯水時間太短的話,會讓豇豆帶有豆腥味,口感發硬。如果焯水時間太長的話,會讓豇豆發軟,沒有脆爽的口感,顏色也會發黃。在煮的時候可以往水裏放些小蘇打,讓豇豆更翠綠。
豇豆焯水開水下鍋還是冷水下鍋
豇豆角焯水一般先用熱水焯一遍,然後用冷水過一遍。先用熱水焯一遍,可以將豆角焯熟,能夠減少後面炒的時間,也讓豆角更容易入味;而後面過一遍冷水,能夠讓豇豆角保持翠綠的顏色,不至於發黃發灰,賣相好看。
涼拌豇豆的做法
原料:豇豆250克,蒜末、醋、香油、鹽、味精適量。
1、將豇豆去根洗淨,切成寸段,將蒜頭去皮洗淨,剁成蒜末備用。
2、坐鍋點火,加入適量清水燒沸,倒入豇豆,蓋鍋煮5~8分鐘,用漏勺撈出瀝乾。
3、將豇豆倒入盤中,加上青、紅椒絲和蒜末,再加入醬油、食醋、白糖、精鹽、味精、麻油適量,拌勻即可食用。
焯水的技巧
1、焯蔬菜,水復開即可撈出。焯根莖類菜,時間比蔬菜略長。焯肉類,肉斷生即可。
2、焯動物的水可以不倒,撇去浮沫後,作爲原湯使用。
3、焯蔬菜時加點鹽,防止營養流失。焯豆角時加點小蘇打,保持豆角青翠的顏色。
4、焯完蔬菜若不能即時烹飪,就在菜上拌點油,保持蔬菜嫩綠的色澤。