將魚清理乾淨，在魚背上豎着切一刀，鍋內加水燒開，切好大蔥、薑片和蒜，撒在魚面上。倒入適量的料酒和蒸魚鼓魚，撒上少許鹽，蓋上保鮮膜，上鍋蒸，大火蒸15-18分鐘即可。蒸魚是十分簡單的家常菜，魚肉鮮美嫩滑，十分可口。
清蒸魚嫩滑不腥，最重要的是基礎處理要做好，腹部的黑膜摳乾淨，喉部的魚鰓和筋骨要扯乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之一。
時間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，倒掉蒸魚水，此乃魚嫩滑不腥的訣竅。
清蒸魚講究個鮮和嫩，因此選材要新鮮，最好是活魚現殺。個頭不要太大，以1.2斤最爲相宜。
魚也可以醃製後再蒸，注意魚在醃製的時候就是薑絲、蔥段和料酒，切記不要抹鹽，鹽會加速魚肉變老，切記。
魚的蒸制時間與魚的個頭大小有關，1.2斤左右的魚大火蒸6分鐘，虛蒸2分鐘，個頭大的再多蒸一會。
蒸魚豉油足夠鹹，口味重的可以適當加鹽。
