壚土山藥和鐵棍山藥的區別主要在於口感不同、營養價值不同、形狀不同。壚土山藥的黏性比較大，形狀彎彎曲曲的，長度比較短，但是口感好，營養價值相對來說比較高。普通的鐵棍山藥是種植在沙地裏的，長度相對比較長一些。
壚土山藥屬於膠質低，外表比較硬且粘。種植這種山藥的時候，不需要特別的管理，所以長出來的山藥彎曲度比較大，毛刺也很多，再加上山藥比較短，所以外觀並不好看。鐵棍山藥是衆多山藥品種之一，因爲有像鐵鏽一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥按栽培土壤的不同分爲沙土和壚土兩種鐵棍山藥。要注意的是，鐵棍山藥一人一天量保持在3~4兩左右，多食容易上火。
