糉子要冷水下鍋，這樣隨着水溫的慢慢升高，糉葉的香味會慢慢滲透到糯米裏。此外，冷水下鍋還能讓煮出來的糉子成熟一致，沒有硬心。煮糉子要先用大火，煮開鍋後煮一個小時，再改爲小火。水一定要開始就加足，這樣煮出來的糉子才軟糯香甜，清香味濃郁。
爲什麼加鹽可以讓糉子更加的香甜呢？
首先，鹽可以使糉葉的清香滲透到糯米中去，這樣煮出來的糉子，清香味就濃郁；其次，鹽可以激發糯米香甜的口感，就像夏天吃西瓜蘸鹽吃，西瓜會更甜一個道理。煮糉子加入少量的食用鹼，則可以讓糉子更加的軟糯，口感上會更好。其次，食用鹼還可以防止糉子在煮燜過程中營養的流失。
煮糉子的水要沒過糉子嗎？
煮糉子的水要浸過糉子兩寸左右。這是因爲糉子在煮的過程中會膨脹，如果水不夠多，上面的糉子會被頂出水面，容易出現沒煮透的情況。要注意的是，包糉子的時候米不要放太多，同樣煮的時候會膨脹，把糉子葉脹裂。糉子煮熟後最好浸泡10-20分鐘，這樣可以使糉葉中的香味完全進入到糉子中。
