鵪鶉蛋一般涼水下鍋待水開後煮3~5分鐘即可熟透。鵪鶉蛋殼很薄,且肉質嬌嫩很易煮熟,因此一定要冷水下鍋纔不會開裂,在普通鍋中水沸騰後,用中火煮五分鐘就能熟。關火後最好立馬撈起放在涼水中才易剝殼,還能防止餘熱把蛋變老,還可用調好的湯汁浸泡幾個小時入味。
鵪鶉蛋的做法
1、香料加水煮開,轉小火保溫備用。
2、鵪鶉蛋倒入冷水鍋煮開。
3、煮好的鵪鶉蛋去殼。
4、將剝好的鵪鶉蛋放入香料湯裏,大火煮開,轉小火加入鹽、老抽、生抽、糖調味。
5、煮到鵪鶉蛋基本上色以後,關火泡在湯裏放置兩三個小時即可。
鵪鶉蛋如何挑選
1、看顏色,如果顏色呈現灰白色的話,說明鵪鶉蛋比較好。
2、晃動看看,我們可以拿起一顆鵪鶉蛋,右手輕輕地晃動,如果沒有任何聲音的話,說明是新鮮的鵪鶉蛋,如果有響聲的話,就說明鵪鶉蛋不太新鮮了,建議大家不要購買。
3、觀察形狀一般存在的形狀接近圓形,而且個頭很小,表面上會有一些褐色的斑塊,如果按存在很大的話,就可能是其他動物所產的蛋。