黃冰糖是微微泛黃的冰糖，而白冰糖就是常見的單晶冰糖，黃冰糖又稱老冰糖，它和白冰糖的區別是，黃冰糖是多晶體冰糖，而白冰糖是單晶體冰糖，但是它們都屬於蔗糖類，是以白砂糖爲原料，經過溶解、去雜質、熬製、結晶後製成的。
黃冰糖和白冰糖從外觀上看就夠很好的區分，黃冰糖是微微泛黃的冰糖，而白冰糖就是我們常見的單晶冰糖，黃冰糖又稱老冰糖，它和白冰糖最本質上的區別是，黃冰糖是多晶體冰糖，而白冰糖是單晶體冰糖，但是它們都屬於蔗糖類，是以白砂糖爲原料，經過溶解、去雜質、熬製、結晶後製成的，但是單晶冰糖需要加入適量的二氧化硫漂白，這也是白冰糖比黃冰糖多出的一道製作工序。
黃冰糖和白冰糖哪個好
白冰糖與黃冰糖均是用白砂糖作爲原料加工提煉而成，只是顏色不同而已。 黃冰糖跟白冰糖一樣的，不過白冰糖多一層提煉，更純一些。冰糖的品種從顏色上有白冰糖和黃冰糖兩種;依晶形結構則有單晶冰糖和多晶冰糖之分。無論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色，都稱爲黃冰糖。
黃冰糖：又名老冰糖、土冰糖、老土冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等。是以白砂糖爲原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮並添加適當結晶劑後，逐步冷卻結晶製成。經敲碎乾燥後即主爲成品，其生產週期約爲7天。
