澱粉。涼粉是用澱粉做的，可以自由選擇很多不同種類的澱粉，豌豆粉或者紅薯涼粉等，從多個方面來說涼粉選擇用豌豆粉製作最佳。涼粉酸辣可口，很多人都喜歡，非常適合夏天的時候食用。它的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。涼粉主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，爲夏季風味食品。
白涼粉的主要製作原料是澱粉,但是白涼粉並不等同於澱粉。用來製作白涼粉的澱粉也有非常多的講究,通常會使用綠豆澱粉、紅薯澱粉這一類含有膠質比較多的澱粉來製作白涼粉,所製作的白涼粉口感會更好。但也有一些地方會使用大米以及草藥來製作,用澱粉製作的白涼粉在口感上會存在差別。
1、材料沒選好。所選澱粉粘性不大,膠凍性不高。
2、澱粉和水的比例沒有掌握好。可能是水多了,做出的涼粉太嫩,所以不筋道。
3、關火起鍋太早。澱粉糊完全透明後還得煮一會兒,直到不停冒大泡,並且要不停攪動,以防 受熱不均勻,有些沒有熟透。
葛根粉可以做涼粉吃嗎可以。葛根粉是一味中藥，可以直接用沸水沖服，也可以用葛根粉代替澱粉食用，比如可以用葛根粉勾芡，調湯，拌肉，做成涼粉吃都可以。
