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烏骨雞別稱烏雞,屬雉科動物。烏骨雞是我國特有的古老雞種之一,早在元代初期《馬可波羅行記》中就有記載,這表明烏骨雞早在700年前就已存在。烏骨雞體態小巧玲瓏,細緻緊湊,頭小、頸短、腿矮,骨骼烏黑,嘴、皮、肉都是黑色的。
烏骨雞的飼養方式和肉雞飼養方式基本一樣,籠養、散養都可以,但烏骨雞籠舍的建造必須選擇背風朝陽、地勢乾燥平緩、四周排水良好、遠離居民區的地方。據現代科學家研究,烏雞內含豐富的蛋白質,維生素B族等18種氨基酸和18種微量元素,其中維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉。
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