步驟1
準備食材:淨魚肉300克、青豆適量、雞蛋1個、蔥段5克、蒜2瓣、澱粉適量、味精1勺、香油1勺、精鹽1勺、紹酒2勺、蔥薑汁1勺、清湯適量、色拉油適量。
步驟2
將蔥切段。
步驟3
魚肉洗淨切成小丁,加入蔥薑汁、精鹽,醃製10分鐘。
步驟4
魚丁分成兩份,一份倒入蛋清、澱粉調成的蛋清糊。
步驟5
另一份倒入用蛋黃、澱粉調成的蛋黃糊。
步驟6
碗裏倒入精鹽、味精、清湯、澱粉,調成味汁備用。
步驟7
鍋裏倒入色拉油燒至五成熱,放入掛蛋清糊的魚丁,滑炸至熟,撈出瀝油。
步驟8
再將油燒至七成熱,下入掛蛋黃糊的魚丁,滑炸至熟,撈出瀝油待用。
步驟9
鍋中留底油燒熱,先下入蔥段、蒜片炒香。
步驟10
再放入兩份魚丁、味汁、加入青豆炒勻。
步驟11
加入紹酒,然後用水澱粉勾芡,最後淋上香油即可。