薑切片，幹辣椒剪段，兔肉放鹽、薑片、小蔥、青花椒醃製10分鐘，醃好後取出薑片、小蔥，鍋裏倒油，油溫燒至6成熱，放兔肉炒3分鐘，放幹辣椒、青花椒炒勻，加清水、五香粉、生抽炒幹，放辣椒粉、花椒粉、雞精、白糖、醋炒勻，最後淋入食用油拌勻，盛出，冷卻後即可食用。
食材：
兔肉500克，姜1塊，小蔥3根，青花椒7克，幹辣椒20克，生抽1勺，辣椒粉4克，花椒粉2克，五香粉2克，白糖半勺，醋2克
自貢冷吃兔的做法：
1.姜1塊切成片，幹辣椒剪成段備用。
2.兔肉洗去血水，放鹽1勺、薑片、小蔥、青花2克椒拌勻，醃製10分鐘。
3.兔肉醃好後，取出薑片、小蔥。
4.鍋裏倒食用油，油溫燒至6成熱，放入兔肉炒3分鐘。
5.放入幹辣椒、青花椒5克炒勻，再加入清水適量、五香粉2克、生抽1勺炒幹水分。
6.放入辣椒粉、花椒粉2克、雞精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒勻。
7.最後淋入1勺食用油拌勻，盛出，冷卻後即可食用。
小貼士：
兔丁煸炒至微幹就可以加入配料了，配料的用量根據自己的口感來定。
炒幹辣椒的時候不能用大火，否則會炒糊。
