杭椒切段，幹辣椒剪段，薑切片，薑片、蔥段放碗中，倒入純淨水，擠出蔥姜水，兔肉加蔥姜水拌勻，放鹽、白酒醃製5分鐘，油溫燒至7成熱，吸乾兔肉水分，入鍋炸3分鐘撈出，留底油，放幹辣椒、花椒、蒜粒炒香，加杭椒炒勻，放兔肉、生抽炒勻，加辣椒麪、鹽、白糖、芝麻炒勻即可出鍋。
麻辣兔怎麼做
食材：
兔肉400克，幹辣椒80克，杭椒50克，辣椒麪20克，姜1塊，蔥2根，蒜6瓣，生抽1勺，白酒半勺，花椒5克，辣椒麪5克，芝麻3克
麻辣兔的做法：
1.杭椒洗淨切段，幹辣椒剪成段，薑切片，蔥切段，蒜切粒。
2.薑片、蔥段放入碗中，倒入適量純淨水，擠出蔥姜水待用。
3.兔肉洗去血水瀝乾，加入蔥姜水拌勻，放入鹽1勺，白酒半勺拌勻後醃製5分鐘。
4.油溫燒至7成熱，用廚房紙巾吸乾兔肉水分，入鍋炸制3-5分鐘，撈出控油。
5.鍋中留底油，放入幹辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒勻，放入兔肉、生抽1勺翻炒均勻。
6.加入辣椒麪5克、鹽1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅：
這道菜的花椒和辣椒要多一些，這樣才能把它的香味給炒出來。
炸兔肉的時候，油溫不能太高，否則很容易炸糊。
