步驟1
準備食材：豬蹄500克、姜3克、蒜3瓣、大蔥10克、小蔥2根、食用油10克、豆瓣醬4克、老抽2克、生抽4克、冰糖5克、料酒2克。
步驟2
薑切片。
步驟3
蒜切粒。
步驟4
鍋中水沸、下2片姜、料酒、小蔥、豬蹄、煮沸後、焯水10分鐘、撈出、用涼水或者冰水浸泡、保持冰水清洗、豬蹄完全冷卻後、瀝乾。
步驟5
先焯水再用冰水清洗、利用溫差原理、使豬皮迅速縮緊、這是煮豬蹄皮不壞的關鍵。
步驟6
熱鍋倒油、油溫5成熱、下豆瓣醬、冰糖、蔥、蒜、剩餘薑片、炒香、下豬蹄炒勻。
步驟7
加1升清水、老抽、生抽、中小火煮1小時、即可。這樣煮出來的豬蹄、不 僅皮完整不壞、同時皮更Q彈。
