平時說的裏脊肉通常是說的豬裏脊肉，這個位置的肉質鮮嫩，容易消化，都知道無論哪個部位的肉都要吃新鮮的才行，那麼裏脊肉怎麼看是否變質呢？
1、優質裏脊肉：優質的豬裏脊肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
2、次質裏脊肉：次質肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮溼，會滲出混濁的肉汁。
3、變質裏脊肉：變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色爲灰褐色；肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
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