豆豉是用黑豆或黃豆做的。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料，是以黑豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉的家常做法
在三伏天把黃豆煮熟以後，蓋上麻葉或者保鮮膜發酵(防止水分散失)，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛黴成熟的標誌，可以放心食用；但長出黃毛的話就是黃麴黴不能食用會引起中毒)然後放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角，密封好，過一段時間就可以吃了。
豆豉的保質期是多久
豆豉一般的保質期是十二個月。有的豆豉是真空包裝的，如果在保質期內，包裝破損脹氣了，那就最好不要用了。有的豆豉是瓶裝的，也註明有保持期，購買的時候注意包裝是否完好，不要有漏的，撒在外面的。豆豉一般一次吃不完，最好密封好，放在冰箱裏儲存。
怎樣辨別豆豉變質了
1、看外觀：已經做好的豆豉，其外觀顏色爲黑色，顆粒分明、飽滿均勻、無蟲蝕、無黴爛變質，而若是表面帶有絨毛、質地粘稠軟爛的豆豉則可能是發黴的。
2、聞氣味：無論是發黴的豆豉還是其他食物，在被大量的黴菌污染之後，都會產生一種食物黴變的特殊味道，如聞到豆豉有股黴味則已經發黴較爲嚴重了。
