1、準備豬肉500克、酸菜200克，調味料：料酒10克、鹽4克、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、大蔥半根、姜蒜適量、蔥末、色拉油20克；2豬肉剁碎，酸菜切成碎末、大蔥切成碎末；3、姜切末、蒜切末；4、豬肉末中加入酸菜末，再加入所有的調味料，倒入色拉油少許拌勻，好吃的酸菜包子餡就做好了。
酸菜包子餡的做法還有：
酸菜素餡
準備食材：酸菜半顆、凍豆腐半塊、粉條適量、油適量、鹽少許、生抽少許、蠔油1勺、牛肝菌油、十三香、蔥適量。
做法：
1、鍋中油燒熱，加入十三香和凍豆腐炒至微黃，關火放涼；
2、然後加入生抽、蠔油、鹽、牛肝菌油、小蔥等調料攪拌均勻；
3、將酸菜、粉條切碎，放進去，一起攪拌均勻即可。
羊肉酸菜餡
準備食材：羊肉300克、酸菜300克、蔥2根、姜2片、生抽1勺、料酒1勺、鹽適量、白糖少許、十三香適量、白胡椒粉適量、雞蛋半個、香油適量
做法：
1、羊肉切成肉末；
2、羊肉末中放入蔥薑末、鹽、生抽、料酒、白糖、十三香、胡椒粉、雞蛋液，然後順着一個方向攪拌；
3、酸菜用水泡10分鐘，然後擠幹水分，切成末；
4、將酸菜放入羊肉中攪拌均勻即可。
