南美白蝦是海水蝦。南美白蝦又稱南美對蝦，屬於海水蝦，甲殼較薄，正常體色爲青藍色或淺青灰色，全身斑紋，步足常呈白堊狀。南美白對蝦營養豐富、味道鮮美，在中國深受廣大民衆喜愛，具有較高的經濟價值。
南美白蝦自然棲息區爲泥質海底，屬於雜食性，白天一般靜伏水底，晚上活動頻繁。南美白蝦主要分佈在美國西部太平洋沿岸熱帶水域，從墨西哥灣至祕魯中部都有分佈，以厄瓜多爾附近的海域更爲集中。
南美白對蝦屬於甲殼動物，它的身體具有堅硬的外殼，以保護身體，但相對來說外殼也是一種生長限制因子。蝦類必須藉助週期性的蛻殼，才能達到生長的目的。南美白對蝦蛻皮都在晚上，兩次蛻皮的時間間隔爲20天左右。
南美白對蝦常用鹽水紅燒、鹽煸等，其味鮮美。鮮蝦煮熟曬乾，稱“蝦乾”。其肉堅硬，嚼味無窮。肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，老少皆宜。南美白對蝦的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，還富含腆質，具有較高的藥用價值。能補氣健胃陽補精，具強身延壽之功能。
