蝦腿是藍色的蝦叫羅氏蝦。羅氏蝦是一種大型淡水經濟蝦類，其營養豐富，素有淡水蝦王之稱。羅氏蝦又名白腳蝦、馬來西亞大蝦、金錢蝦、萬氏對蝦等，其殼薄體肥，肉質鮮嫩，味道鮮美。除富有一般淡水蝦類的風味之外，成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內充滿了生殖腺，具有近似於蟹黃的特殊鮮美之味。羅氏蝦原產地集中在厄瓜多爾沿岸，是世界上養殖量最高的三大蝦種之一。
羅氏蝦是一種生長速度快，食譜廣，營養豐富的經濟蝦類，體型大，最大可40釐米，重600克，原產東南亞一帶。
池塘養殖蝦體多呈灰黃色，不耐低溫，生長適宜水溫爲20至34℃，對水體溶氧量要求較高。羅氏蝦爲雜食性甲殼動物，偏愛動物性食物，人工飼養的飼料要求粗蛋白含量在37至38%左右，其中動物蛋白質含量約佔20%，植物蛋白質佔17至18%。
剛孵出的羅氏蝦體長1.7至2.0毫米，經兩個月可長至3釐米左右的小蝦。放養3釐米左右的蝦種，經5個月飼養，平均體重可達30克左右。
