小龍蝦爲什麼肉質鬆散 小龍蝦肉質鬆散的原因

小龍蝦是生活中常見的食材，自己在家做的小龍蝦吃起來肉質鬆散，你知道爲什麼嗎?

首先小龍蝦的品質決定小龍蝦的肉質。活蝦烹飪後肉質Q彈緊緻，死蝦烹飪後肉質鬆散。其次炸小龍蝦時，若油溫較低，小龍蝦身體裏的蛋白質變性的時間不同，食用起來就比較鬆散。

      然後小龍蝦長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解，轉化，使肌肉纖維“散架”，因此小龍蝦的肉食用起來會覺得鬆散。最後小龍蝦浸泡時間過長的話，湯汁中的鈉離子大量流入龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白質失水變幹，吃起來肉質比較鬆散。