滷蛋的營養價值還是很高的，滷蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，而且蛋氨酸含量也豐富，有一定的補益作用。
滷蛋營養價值高嗎
滷蛋，又名滷水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。滷蛋雖然醃製的過程中會流失一些營養成分，但滷蛋的營養價值還是很高的，滷蛋中還富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智。吃滷蛋能改善記憶力，並促進肝細胞再生。其中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
滷蛋營養最突出的特點是含有最優良的蛋白質。在自然界各類食物中，動物蛋白質優於植物蛋白質，而滷蛋的蛋白質的質量又排在動物蛋白質之首，其生理價值極高，而且好消化，利用率高達95%以上。故食用滷蛋有增強免疫的作用。
滷蛋細膩滑潤、鹹淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚。
