步驟1
準備食材：西紅柿300克、雞蛋2個、麪粉50克、香菜段5克、薑絲3克、蔥絲5克、澱粉適量、白糖1小匙、白醋1小匙、精鹽適量、味精適量、清水少許、色拉油適量。
步驟2
將洗淨的西紅柿切成薄片，擺入碗中。
步驟3
在表面撒上少許精鹽及味精，醃製。
步驟4
再將雞蛋打入碗中，打散。
步驟5
鍋中倒油，將西紅柿片裹上面粉，再沾上雞蛋液，逐片下入油中，煎至兩面呈金黃色後，盛入盤中備用。
步驟6
鍋中倒油，先倒入蔥絲、薑絲，炒香。
步驟7
再烹入白醋，倒入清湯，然後加適量精鹽、白糖、味精，放入西紅柿，蓋上鍋蓋燉透。
步驟8
最後用水澱粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入明油，出鍋裝盤即可。
