麪粉加鹽揉成麪糰,醒30分鐘。醒好的麪糰分成面劑,摁成圓餅刷油,擀成薄皮兒烙成薄餅。雞肉切成粗條,加料酒、胡椒粉、椒鹽等醃製一晚,裹上面包糠。油鍋燒至六成熱,下雞肉條炸至金黃撈出。甜麪醬蒸熟,蔬菜洗淨,黃瓜切條備用。烙餅上放生菜、黃瓜條、京蔥絲等,蘸上甜麪醬,卷好即可。
在家怎麼做老北京雞肉卷
主料:
麪粉200克,雞肉200克
輔料:
雞蛋2個,麪包糠100克,甜麪醬少許,京蔥1根,生菜1棵,黃瓜半根
配料:
鹽少許,料酒2茶匙,胡椒粉少許,椒鹽少許,糖,油,蜂蜜1茶匙
老北京雞肉卷的做法:
制面皮
1.麪粉中加一茶匙鹽,開水燙一半面粉,再放一半涼水,將面用力揉成光滑的麪糰;
2.麪糰蓋上醒20-30分鐘;
3.醒好的麪糰取出一團,用力揉成長條,分成大小均勻的面劑;
4.面劑用手摁成小圓餅,在圓餅的一面刷上油;
5.刷上油的一面疊在一起,中間翻面擀擀,使麪餅儘量薄;
6.將麪餅放入平底鍋或者電餅鐺烙熟即成,麪皮儘量薄,這樣才更加好吃。
制雞肉卷
1.將雞肉切片,刀背敲一敲,接着將它切成粗條;
2.雞肉條裏面加料酒、胡椒粉、椒鹽、蠔油、糖、油醃製一晚;
3.最後裹上面包糠;
4.油鍋燒至六成熱,下入雞肉炸至金黃撈起;
5.將甜麪醬放小碗中,加一小勺蜂蜜,蒸熟;
6.備好洗淨的蔬菜,京蔥切細絲,黃瓜切小條,生菜洗乾淨瀝乾;
7.取一張烙好的餅,在上面放上乾淨的生菜,然後放黃瓜條、京蔥絲、雞柳等;
8.蘸少許麪醬,捲成卷就做好了。
小貼士:
1、面一半用燙麪,口感更柔軟。
2、做好的麪餅再次用時,放鍋上蒸幾分鐘,就可回軟。
3、蒸甜麪醬的目的是可以去除醬的苦澀口感,也中和了鹹味。
3、京蔥可以按照自己的喜好添加多少。